ペーパーフィルターを使ったハンドドリップの基本の手順 – 基本の淹れ方を知るとコーヒーは楽しくなる。

日本でレギュラーコーヒーと言えば、ドリップコーヒーではないかと思います。

その中でもペーパーフィルターを使ったハンドドリップが最も多いのではないでしょうか。
意外とコーヒーメーカーの方が多いのではないかとも思っていますが、それを言ってしまうと元も子もないので、スルーしていただけると幸いです。

きっとペーパーフィルターのハンドドリップが一番多いです(笑)。

ということは、これからペーパーハンドドリップをやってみたいという人もいるはず…
或いは、勢いで道具を買ってみたはいいが、具体的にどのような手順で淹れたらいいのか分からないという人もいるかも…

ここでペーパーフィルターを使った美味しいハンドドリップコーヒーの淹れ方を説明するのが普通なのでしょうが、私は美味しいハンドドリップコーヒーの淹れ方を知りません。

ただ、コーヒーについて色々調べてきて、コーヒーの味が変化するポイントが分かってきました。
コーヒーって、操作を少し変えるだけで意外なほど簡単に味を変えることができるんです。
「えーっ！そんなことで！？」」って思うくらい簡単に変わっちゃいます。
それが分かってくるとコーヒーって面白くなると思いませんか？

気になってきましたか？

今回はペーパーフィルターを使ったハンドドリップの基本的な淹れ方とポイントをまとめました。

準備するもの

ペーパーフィルターのハンドドリップに必要な物は以下の通り。

ハンドドリップの基本の流れ

早速ですが、基本となる流れを箇条書きにします。
まずはこれを覚えるとコーヒーが淹れられます。

分量は一人分(できるコーヒーの量は約130mL。)

1. コーヒー豆10～12gをコーヒーミルで挽いて粉にする。（コーヒー粉からの場合は省略)
2. コーヒー粉を入れたペーパーフィルターをドリッパーに乗せ、コーヒーサーバーの上にセットする。
3. 沸騰した熱湯をドリップポットに移す。
4. コーヒー粉の中心から円を描きながらゆっくりとお湯約20gを注いだ後、約30秒待機する。(「蒸らし」と呼ばれる工程。)
5. 再び中心から円を描くようにお湯約40gを注ぐ。
6. お湯がフィルターの下に落ちきる前に、中心から円を描くようにお湯約30gを注ぐ。
7. 「6」を繰り返し、4から注いだお湯の量が合計で150gになるまで続ける。
8. 合計150g注湯後、お湯がフィルターの下に落ちきる前にドリッパーをサーバーから外す。
9. 出来上がったコーヒーをコーヒーカップに注ぎ、香りと風味を楽しむ。

次から各工程ごとのポイントを説明していきます。

1. コーヒー豆12gをコーヒーミルで挽いて粉にする。（コーヒー粉からの場合は省略)

今回はペーパーフィルターのハンドドリップなので、コーヒーの挽き目(粉の大きさ)は中細挽きがオススメです。

挽き目は粗いとコーヒーが薄くなり、細いと濃くなる傾向があります。
比較的酸味はその影響を受けにくいため粗いと酸味が目立ちますが、細かいと苦味が強くなり、細かすぎると雑味や渋味、エグミも増します。
また、可能ならば、コーヒー豆は淹れる直前に挽くことをオススメします。

2. コーヒー粉を入れたペーパーフィルターをドリッパーに乗せ、コーヒーサーバーの上にセットする。

セットした時に、ドリッパーを軽く揺すって、コーヒー粉の表面を平らにします。
平らになっていないとコーヒーの抽出が安定しなくなるため、毎回違う味になってしまいます。

コーヒーサーバーは予めお湯を注いでおくなどして、温めておく。
温めておくのに入っていたお湯はドリップ開始前に必ず捨てること。(捨て忘れると、せっかく入れたコーヒーが台無しになります。)
私はこのお湯を使用するコーヒーカップに注いで、コーヒーカップも温めます。

3. 沸騰した熱湯をドリップポットに移す。

ドリップポットで沸騰させないことをオススメします。

ここでコーヒー粉に注ぐ時の湯温を調節しますが、湯温の目安は80～95℃です。
湯温は低いほど酸味が目立ち、高いほど苦味が増し、高すぎると雑味や渋味、エグミが目立ってきます。

湯温はドリップポットに移した段階で10℃くらい下がり、その後は1分間に2℃くらいのペースでゆっくりと下がっていきます。
環境温度によって温度の下がり方は異なるため、温度計で確認することをオススメします。
また、コレも面倒なので温調機能付きドリップポットはも～っとオススメです。

4. コーヒー粉の中心から円を描きながらゆっくりとお湯約20gを注いだ後、約30秒待機する。(「蒸らし」と呼ばれる工程。)

抽出開始です。

一回目の注湯をすると抽出完了まで待ったなしです。
大体5回に分けてお湯を注いでいきます。

注ぐときの注意点は以下の通り…

• 基本的にお湯は乗せるようにゆっくり注ぐ。
• 注ぐ位置は中央付近。ペーパー部分には注がない。

蒸らす時間は短いほど酸味が強調され、長いほど苦味が強調される。長すぎると雑味や渋味、エグミが強くなります。
手を離した間に誤って30秒遅れようものなら、ヤバいモノが出来上がります。
逆に物足りなかったものが解決するかもしれませんが、おそらく極めて稀なケースだと思います。

5～7. 中心から円を描くようにお湯約30～40g、合計で150gまで注ぐ。(3回目以降はお湯が落ちきる前に次を注ぐ。)

2回目以降の注湯でモコモコと湧き出てくる泡には、雑味などが多く含まれているためフィルターの下に極力落とさないように注意する。(気にしないという説もあるが、日本のコーヒー文化では落とさない。(笑))

注意したいのが、注ぐタイミングや注ぐ速度で味が変わります。
150gを注ぎきるまでの時間が30秒も変わるだけで全然違います。

8. 合計150g注湯後、お湯がフィルター下に落ちきる前にドリッパーをサーバーから外す。

5～7同様、泡には雑味などが多く含まれているためフィルターの下に極力落とさないように注意する。
4～8の所要時間の目安としては、2:30くらいでしょうか…

9. 出来上がったコーヒーをコーヒーカップに注ぎ、香りと風味を楽しむ。

ここが最も大切！

最後に…

今回はペーパーフィルターを使ったハンドドリップの基本的な淹れ方とポイントをまとめました。

基本的な淹れ方とポイントが分かると、コーヒーの味を自在にコントロールできるようになって、きっとコーヒーがもっと楽しくなってきます。
最初の目標は、毎回同じように淹れられるようになることです。

いつか私も…(笑)

今回まとめた基本の淹れ方で満足する人もいれば、少しアレンジした方がいいという人もいるでしょう。
好みは人それぞれで異なってくるので当然のことだと思います。

好みは人それぞれ…あなた好みのコーヒーと出会えますように…