挽き目のこと気にしてる？その抽出方法に最適な挽き目は？

コーヒーを淹れる時はどのような抽出方法にせよ、まずコーヒー豆を挽いて粉にしなくてはなりません。
コーヒー豆はどれくらいの細さに挽いていますか？

粉の細かさのことを挽き目と呼ぶのですが、ドリップやエスプレッソなどの抽出方法ごとに適した挽き目があります。
言い換えると、挽き目にはしっかり意味があるということ…

もし、これまで挽き目を気にせずに抽出していたなら、騙されたと思ってちょっとだけ挽き目を気にしてみてはどうしょうか？
その抽出方法に適した挽き目で淹れるとコーヒーが格段に美味しくなることもあるかもしれません。

どうですか？
なんだか挽き目について気になってきましたか？

ということで今回は、コーヒーの抽出方法ごとに適した挽き目について調べてみました。

コーヒーを淹れる時、なんで粉にするの？

そもそも、なぜコーヒー豆を粉にするのか？

コーヒー抽出の際に、抽出効率を上げてコーヒー成分をたくさん抽出するためです。

コーヒーの抽出とは水(お湯)にコーヒー成分を溶かすことなのですが、コーヒー豆の中に含まれているコーヒー成分が水(お湯)と接触しなくては溶けるものも溶けません。
つまりコーヒー豆の表面付近だけではなく、内部まで水(お湯)がしっかり浸透しなくてはならないということ…

水(お湯)をコーヒー豆の内部まで浸透させるためには、表面積としても、体積としても、豆より細かい粉である方が効率的ですよね。

また、二次的効果として抽出時間を長くする効果があります。
ドリップなどの透過する抽出方法では粉にすることで水(お湯)の通り道が狭くなるため流速が遅くなり、粉と水(お湯)の接触時間が長くなります。

以上の結果として、コーヒーを粉にすることでコーヒー成分の抽出効率が格段に向上するわけです。

ただし、表面積が増えるということは保管時の湿気や酸素との接触面積が増えることにもなり、粉の状態での保存は劣化が早くなることに注意が必要です。

抽出方法によって適した挽き目がある。

挽き目は「極細挽き」「細挽き」「中細挽き」「中挽き」「粗挽き」といった具合に分類されていて、冒頭でも書いた通り抽出方法によって適した挽き目があります。
抽出方法ごとの抽出メカニズムが異なるためで、結果として水(お湯)と粉の接触時間が各々で違ったものになるということです。

ここでは挽き目の細かさの目安と、各々の挽き目が使用されている抽出方法を記します。
因みに、挽き目には「この細かさは〇〇挽き」といった明確な基準がないようで、この記事も含めて色々なところで勝手なことを言っています。
とは言え、この記事では目安になる程度には近いことを記しているので参考にしていただけたら幸いです。

極細挽き

パウダーシュガーくらいの細かさです。

非常に抽出効率が良い。
圧力を加えて短時間で抽出するエスプレッソに適している挽き目です。
その他にターキッシュコーヒー(トルコ式コーヒー)もこのくらいの挽き目になります。

極細挽きまで細かくするとドリップなどの抽出方法では抽出時間が長くなり、コーヒーが濃すぎたり、過剰に「雑味」を感じてしまいます。

細挽き

パウダーシュガーと上白糖の中間くらいの細かさです。

透過式の水出しコーヒーではこの挽き目で抽出します。
水出しコーヒーは他の抽出方法と比べて抽出温度が低いため、抽出効率の良い挽き目でゆっくり時間を掛けて抽出します。

その他にもベトナムコーヒーもこのくらいの挽き目になります。

中細挽き

グラニュー糖くらいの細かさです。

ペーパードリップやコーヒーメーカーに適しています。
粉として売られているものは特に指定がなければこの中細挽きです。

中挽き

グラニュー糖とザラメの中間くらいの細かさです。

水(お湯)との接触時間が比較的長い抽出方法に適しています。
じっくり抽出するようなサイフォン、ネルドリップ、フレンチプレスなどがそれにあたります。

ペーパードリップなどの抽出方法では抽出効率が低く抽出時間も短いため、やや薄い味になってしまいます。

粗挽き

ザラメくらいの細かさです。

抽出時間が長い抽出方法向きです。
煮立たせながらじっくり時間を掛けるパーコレーターが適しています。

最後に…

今回は、コーヒーの抽出方法ごとに適した挽き目について調べてみました。

あまり、挽き目を気にしていなかったという場合は、参考にしてみてください。
想像以上の変化に驚くはずです。

この記事では挽き目と抽出方法にクローズアップしましたが、更にもう少しだけ挽き目にこだわってみると、同じ抽出方法の中でも意味を持ってきます。

…が、それはまた別の話。

好みは人それぞれ、あなた好みのコーヒーと出会えますように…