浅煎り？深煎り？…ロースト!？何か違うの？…焙煎度の話

コーヒー豆を購入するとき、豆の紹介文に浅煎りとか深煎りとか書いてありますよね。
この浅煎りや深煎りのことを「焙煎度」、または「焙煎度合い」といいます。

この焙煎度はコーヒーの味を大きく左右するとても重要なパラメータの一つです。
その影響は、浅煎りと深煎りでは同じ品種と産地のコーヒー豆でも全く別物になってしまうほどです。

品種や産地などそのコーヒー豆の特徴が活きてくる焙煎度がそれぞれのコーヒー豆にあるのですが、お店が違うと同じ品種、同じ産地だからといって必ずしも同じ焙煎度とは限りません。

全くバラバラというわけではないのですが、そのお店の店長さんやオーナーさんの好みによって少しずつ違ってきます。
稀に全く逆の焙煎度のモノもあったりしますが…

つまりはなんとなくそのお店の特徴なんていうのもわかってきます。
そんな見方ができるとコーヒー豆を選ぶのが更に楽しくなると思いませんか？

どうですか？

知りたくなってきましたか？

今回はコーヒー豆の焙煎度について調べてみました。

そもそも焙煎ってなに？

焙煎とは…

ざっくり言うと、コーヒーの生の豆に熱を加えて化学反応を起こし、「苦味」や「酸味」をはじめとしたコーヒーらしい風味を引き出す工程のことです。
ローストとも言います。

生の豆は「生豆(なままめ)」と呼ばれ、アカネ科に属するコーヒーノキの種子です。
因みに、個人的に試したことはありませんが、生豆はそのままで抽出して飲むこともできるらしいです。

コーヒーポリフェノールは焙煎によって減少していくので、生豆にはコーヒーポリフェノールがたっぷり…

この生豆を焙煎すると元々生豆に含まれている様々な成分が加熱によって化学反応を起こします。
「メイラード反応」「カラメル化反応」「加水分解」など、これらの反応によって味に変化が起きます。
これらの反応は起きる温度や速度がそれぞれで異なるので、豆に加える熱の強さや時間によって差が生まれます。
そして、その差が豆の色や味に変化をもたらします。

焙煎度の種類

淡い緑色だった生豆は熱を加えると徐々に褐色が増していき、最終的にはほぼ黒色になります。
その色の段階によって焙煎度は分けられ、一般的には3段階、または細かく8段階に分類されます。

各焙煎度の名称は以下の通り。

3種類の分類も8種類の分類も順番はこの通りなのですが、ミディアムローストが浅煎りなのか中煎りなのか、シティローストが中煎りなのか深煎りなのかは人によって異なります。中浅煎りや中深煎りなんて呼ぶ場合もあります。

上の図の右側にあるように浅煎りほど「酸味」優位で「苦味」はなくなります。
対して深煎りほど「苦味」優位で「酸味」はなくなります。
焙煎度と「酸味」「苦味」の関係としては、基本的にこのような傾向になると考えておけば間違いありません。

初めて知った時は驚いたのですが、ミディアムローストは中間とか中位だから“ミディアム”というわけではないそうです。
どちらかというとハイローストの方がより真ん中寄りでバランスが取れている焙煎度です。
まったく紛らわしいことです…(笑)

各焙煎度の特徴や傾向などの更にもう少しだけ踏み込んだ話はまた別の機会に書きます。

最後に…

今回は焙煎度について調べてみました。

人によって好みは違ってくるわけですから正解なんてありません。
気分やサイドメニューで苦いのがいいとか、フルーティなのがいいとか、変わってきますしね…

迷っているならば…
苦めのコーヒーが好きなら深煎り、酸味があってフルーティなコーヒーが好きなら浅煎り、バランス派なら中煎りのコーヒー豆をひとまず選びましょう。

難しく考えることはありません。
いろいろ試してみるのもコーヒーの楽しいところだと私は思います。

それから、お店によって同じ品種や産地のコーヒー豆でも少しずつ焙煎度が変わって味のバランスが変わってきますから、そんな楽しみ方もいいかもしれませんね。
お店によって傾向があったりもしますから、好みのお店が見つかるかもしれません。

この記事が好みのコーヒーを探すヒントになれば幸いです。

好みは人それぞれ、あなた好みのコーヒーと出会えますように…