コーヒーが酸っぱくなった？コーヒー豆は意外とデリケート…コーヒー豆が劣化する原因は？

2025年4月14日2025年7月19日

「買ってすぐに淹れたコーヒーは美味しかったけど、1週間経って淹れたらなんだか酸っぱくなってた」

…なんてことはありませんか？

コーヒー豆はその見た目から長持ちしそうですが、意外とデリケートですぐに劣化が進んでしまう鮮度がとても大切な食品です。
その劣化は焙煎直後から始まり、何も対策をせずに置いておくと数日でその味に変化が分かる程度まで劣化してしまいます。

なんでそんな簡単に劣化してしまうのか、気になりませんか？

今回はコーヒー豆が劣化してしまう原因についてちょっとだけ調べてみました。

コーヒー豆劣化の原因

コーヒー豆は保存食と言われても信じてしまいそうな見た目をしていますが、何も対策をしなければすぐに劣化を感じられるほど…
他の一般的な食品と何も変わりません。

そしてその原因も他の食品と同じように温度、湿度、光、酸素が大きく影響します。

温度と劣化

劣化は化学反応であり、その反応は温度が大きく影響します。
温度は劣化の直接の原因ではありませんが、温度が高いほど劣化が早くなります。

冷凍庫内での保管が身近なもので出来る対策になりますが、ニオイ移りと取り出しの際の結露を注意する必要があります。

湿度(水)と劣化

湿度(水)は加水分解と呼ばれる分解反応を起こし、結果として不快な酸味の原因となる成分を発生させます。

密閉できるキャニスターや湿気を透過しない材質で出来た袋による保存が対策になります。
乾燥剤と一緒に保存すれば対策を強化できます。

光と劣化

光はコーヒーに含まれる成分中の化学結合を切ってしまうため、劣化の原因になります。
特に紫外光になるほどそのエネルギーは強くなるため、影響は大きくなります。

金属製の角缶やアルミの層を含む袋などの遮光性の高い容器での保存が対策になります。

酸素と劣化

酸素は酸化反応による劣化の原因になります。
酸化反応は多くの分解に寄与しているため、コーヒー豆中に含まれる様々な成分を分解します。
不快な酸味の増加、フレーバーの減少、その他成分の減少につながります。

湿気対策と同じで密閉できるキャニスターや酸素を透過しない素材でできた袋による保存が対策になります。
もちろん脱酸素剤も有効です。

その他、劣化に影響する因子

豆の状態か、粉の状態か

コーヒー豆は挽いた粉の状態では豆の状態よりも表面積が格段に広がるため、劣化の原因と接触する機会が増えて劣化が著しく早まります。
粉の状態の劣化速度は豆の状態の2倍くらいになると考えておいて間違いありません。

周囲のニオイ

焙煎したコーヒー豆の表面は多孔質とよばれる肉眼では見えない非常に細かい孔がたくさん空いています。
焙煎によって乾燥していることも併せて、焙煎したコーヒー豆は湿気や臭いを吸着しやすい状態です。
劣化とは異なりますが、カビの発生やニオイ移りの原因になります。

コーヒーの出涸らしが脱臭剤の代わりに使用できるほどなので、その吸着性はなかなかのもの。

最後に

今回はコーヒー豆が劣化する原因について、調べてみました。

要するにコーヒー豆をできるだけ長持ちさせるなら、温度、湿度、光、酸素との接触を可能な限り避ける方法で保存すればよいというわけです。

手っ取り早い方法としては、購入時にコーヒー豆が入っていた袋の再利用です。購入した時の袋は比較的保存性を考えられた構造になっているはずです。
開封したら口をしっかり留めて光の当たらない場所に保管していれば、1～2週間ほどで味が著しく悪くなるようなことはないと思います。
ただし、冷蔵庫や冷凍庫などで保存する場合は取り出した時に結露してしまうので、注意が必要です。

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