コーヒーって何℃のお湯で淹れると美味しい？美味しいコーヒーの見つけ方

ハンドドリップでコーヒーを淹れる時のお湯の温度をインターネットで調べてみると80~85℃がいいとか、85~90℃がいいとか、90~95℃がいいとか…

結局何℃がいいの？
もはや80~95℃なら何℃でもいいの？

美味しいコーヒーを淹れたいと思ったとき、気になることではないでしょうか？

ハンドドリップに限ったことではありませんが、コーヒーを淹れる時のお湯の温度はコーヒーの味に影響します。
つまり美味しいコーヒーを淹れるためには、お湯の温度が大切なポイントであることは間違いありません。

コーヒーを淹れる時のお湯の温度と味の関係が分かれば、美味しいコーヒーに近づけると思いませんか？

どうですか？

気になりますよね？

今回はコーヒーを淹れる時のお湯の温度がコーヒーの味にどう影響するのか、そして好みのコーヒーを淹れるためのお湯の温度の探し方について、調べてみました。

コーヒーを淹れる時のお湯の温度と味の関係

レギュラーコーヒーはペーパードリップに限らず次のようにして抽出*されます。
まずお湯がコーヒーの粉に触れるとコーヒーの粉に含まれていた成分がお湯に溶け出します。
その後、コーヒーの粉をフィルターで濾(こ)せばコーヒーの出来上がりです。
*抽出(ちゅうしゅつ): 多くある成分の中から特定の成分を抜き出すこと。

このときのお湯に溶け出した成分のバランスがコーヒーの味を決めます。
そしてこのお湯がコーヒーの粉に触れている時の「お湯の温度」が、お湯に「溶け出す成分のバランス」に影響します。

「酸味」成分のお湯に溶け出す速度は、基本的にお湯の温度に影響されず変化しません。
言い換えると、「酸味」はお湯の温度が高くても低くても一定の速さでお湯に溶け出すということです。

一方、「苦味」成分は、お湯の温度が高いほどお湯に溶け出す速度が速くなっていく傾向があります。
また、「甘味」や「コク」、その他に「雑味」となる成分も同様にお湯の温度が高いほどお湯に溶け出す速度が速くなる傾向があります。

要するに…

温度を変えることで「苦味」「甘味」「コク」の溶け出す量を変えて、温度に影響されず一定速度で溶け出す「酸味」とのバランスを調整する。ただし、温度が高すぎると「雑味」が目立ってしまうので注意。

というわけです。

お湯の温度を調整してコーヒー豆の特徴を活かす

コーヒーを淹れる時のお湯の温度と味の関係を説明しました。

整理してみると単純明快。
「なんだ簡単～」ってなりそうです。

しかし、それだけではないのがコーヒーが難しく、面白いところです。
コーヒーの味を決めるファクターは他にもあるからです。

コーヒーの味を決めるファクターは、コーヒー豆の焙煎度、コーヒーの粉の粗さ、お湯を注ぐタイミング…etc.
例えば、焙煎度…詳細は別の機会に改めますが、実はこの焙煎度の味への影響は温度よりもずっと大きいです。

「何を今さら…」って言われそうですが、ここからが重要です。
コーヒーを淹れるという操作はいわゆる仕上げの工程で、焙煎度などによって異なる「コーヒー豆の特徴をどのように活かすか」が目的です。
そしてお湯の温度はこの仕上げ工程の重要なファクターのひとつになります。

例えば、「苦味」だけではなく「雑味」が多いコーヒー豆を高温で淹れると、「雑味」が思っていた以上に目立つ複雑な味になってしまいます。
他にも、「酸味」や「甘味」が強くフルーティなコーヒー豆を低温で淹れると「甘味」成分があまり溶け出さず、「酸味」ばかりのコーヒーになってしまいます。

つまりそれぞれのコーヒー豆の特徴に適した温度があるということです。
これらを考慮すると、冒頭に書いた「お湯の温度は80～95℃」になるということです。

最後に

結局、何℃のお湯で淹れるとコーヒーが美味しくなるの？
残念ながらコーヒーが美味しくなる詳細な温度は私には分からないのです。

好みは各自で違いますから…

各自で探すしかありません。

何はともあれ、ひとまずコーヒーを淹れてみますか…
私がお湯の温度を探すときの方法を紹介します。

仮に「少し酸っぱかった」というならば、お湯の温度を少し高くしてみてはどうでしょうか？
逆に、「少し苦かった」というならば少し温度を下げてみてはどうでしょうか？

ここからがコーヒーの楽しいところです。

この記事が美味しいコーヒーを淹れるための参考になれていたら幸いです。

好みは人それぞれ…あなた好みのコーヒーと出会えますように…